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目的

• 世界的な人口増加、食に対するニーズ多様化、温室効果ガス等の環境負荷低減やアニマルウェルフェアに対する関心の高まりを背景に、代替タンパク質を中心とする新しい食品開発や品種改良、加工・調理の自動化等の“食を科学する”フードテックが近年目覚ましい成長を遂げている。
• 本調査では、培養肉、植物代替肉、昆虫食、魚養殖等における新たな技術開発や、ハラール・コーシャ認証食品、アップサイクル食品、調理ロボットなど今後拡大が期待される国内外市場の動向について、幅広く調査を行った。
• また、フードテックの社会実装化に成功しつつある企業の事例を紹介し、東北圏が以前から強みを持つ農林水産業における更なる付加価値・生産性の向上、市場の拡大や創出につながる新たな食ビジネスの可能性について提言を行うことを目的に実施した。